魚屋さん簡単秋鮭捌き方から筋子取り出し方
ぺトロ
作り方
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6キロ以上ある巨大な秋鮭！北海道石狩魚屋さんで6600円でした！必ず1日分の新聞紙を台所全体に広げまな板をおきます！
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肛門から筋子が飛び出してます！家庭で捌く場合新聞紙を広げて捌くと鱗や内臓が飛び散らず後始末掃除が楽ですからね！
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キッチンペーパーを1本分2枚づつで取りやすく切り離して直ぐに使えるようにし鮭両面包丁で鱗を取り除くしっぽ→頭に向けて
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ヒレを開けて頭の横から包丁を入れエラを取り除く！反対側と引っ付いてるので片方切り離したら反対にし反対も切り離す
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私はペティナイフを鉛筆を持つようにし何時も使います
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手で引っ張り出しました！ここは唯一食べれません
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肛門に約1センチ程包丁を入れてしっぽ→頭に向けて切り込みを入れる
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綺麗を切れました
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時々包丁で膜を剥がしながら丁寧優しく手で筋子や白子を取り出します
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取り出した筋子はバッドに入れ先に冷蔵庫に入れます！鮮度問題で！
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内臓も包丁で切り離しながら取り出します
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キッチンペーパーを使いキッチンペーパーで膜をつかみながら膜をはがします
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スプーンで血合いを取り除きキッチンペーパーで綺麗に拭き取ります
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出刃包丁で頭両面切り込みを入れ頭を切り離します
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頭からしっぽに向けて中骨にそり切り込みを入れていきます
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しっぽにも切り込みを入れます
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身を持ち上げながら半身切ると私は力弱いため簡単にキッチンハサミで中骨にハサミを入れて骨を切り離します
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中骨を持ち上げながらペティナイフで中骨を切り離して
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三枚おろし完了
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2匹めも同様捌きます
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今回の筋子は巨大立派でしたよ(*^^*)
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1年ぶり市場でサケダーリンにプレゼントしてもらい、オペ
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今年のサケは少々小ぶり
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イクラ取り出しました
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立派なイクラ
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コツ・ポイント
普通はキッチンハサミは使わず包丁で三枚おろしにするのが本来ですけど、今回は初心者さんでも簡単にとキッチンハサミも使いました！
私はあまり水は使わず極力キッチンペーパーを使う事に何時もしています！水を流しながら捌くと綺麗だけど旨味も流れます
私はあまり水は使わず極力キッチンペーパーを使う事に何時もしています！水を流しながら捌くと綺麗だけど旨味も流れます
このレシピの生い立ち
そして水をっぽさが残るので！もし、水を使うなら直ぐにキッチンペーパーで水分を吹きとって下さいね＼(^o^)／
ぺトロ
