☆本格☆ラブリーハートのアップルパイ

【パイ生地の材料】強力粉・薄力粉は一緒に振るっておく。練りこみ用のバター20gは細かく刻んでおく。130gのバターは使う直前まで冷蔵庫で冷やしておく。水は100mlと10mlに分けておき、100mlの方に塩をよく溶かす。

粉に練りこみ用のバターを入れ、指で粉と合わせてこすりつぶすようにバターの塊をつぶしていきます。この時、バターが溶けてしまわないように。

バターが粉に馴染んだら塩を溶かした水を一気に加え、コルヌで切るように混ぜて生地をまとめていきます。（手でぐちゃぐちゃ混ぜるとグルテンが出て扱いづらくなります）

まるく一つにまとめて、上1/3くらいの高さを十字に切り込みを入れ、図のように少し開いたらラップに包んで冷蔵庫で30分以上（できれば1時間程）やすませます。表面はザラザラボコボコしているような状態で大丈夫です。

バターを上下ラップに挟んで正方形に伸ばし、また冷蔵庫に戻しておきます。

生地を切り目から開き、なるべく正方形になるようにめん棒で伸ばします。

このとき、継ぎ目は少し重なるようにし、指でつまんでしっかり閉じます。 ラップに包み、30分ほど冷蔵庫でやすませます。

作業台・生地に分量外の強力粉で打ち粉をし、生地を伸ばしていきます。めん棒で押さえるようにして、徐々にゆっくり転がして縦に伸ばします。

横の長さの3倍くらいの長さになったら、打ち粉を払い、下から長さの1/6を折り曲げ、上からも1/3のところで折り、さらに半分に折ります。

フィリングを作ります。りんごは皮をむいて芯を取り、1cmくらいの角切りにします。フライパンにバターを溶かし、切ったりんごを入れてしばらく動かさないで焼き色をつけます。

両面軽く焼き色が付いたらグラニュー糖を加え、たまに混ぜながら炒めます。煮崩れるのであまり触らないようにしましょう。

程よいカラメル色になったら火を止めてラム酒を加え、軽く混ぜてアルコールを飛ばします。さらにレーズン、シナモンもお好みで加えて混ぜたらざるに上げて冷まします。

生地を伸ばします。ここまでくれば後もう少し！大変ですが時々90度回転させながら均一の厚みの長方形に伸ばしていきます。縦30cm、横40cmくらいが目安。伸びたら横15cmのところで縦に切ります。

25×30の方の生地をさらに34×34くらいにまで伸ばし、真ん中で縦に切ります。最初の少し厚い15×30が1枚と、薄い17×34が2枚になりますので、3枚とも真ん中で横に切ります。

ハート型に切ります。直角をハートの尖った部分にして、生地を目いっぱい使ってハートにします。
厚い生地のハートより、薄い生地のハートは一回り（数mmでOK）大きく作ります。

薄い生地を上からかぶせます。空気を入れないようにしっかり密着させ、周りの1cmの部分はしっかり押さえてくっつけます。上に溶き卵を塗ります。

最後の生地は周り1cmくらい開けた1.5cm間隔で斜めに切り込みを入れてはりつけます。切り込みの隙間からフォークで下の生地に所々穴を開け、溶き卵を全体に塗って完成です♪

230度のオーブンで20分、180度に下げて20分の合計40分ゆっくり焼いたら出来上がり✿ฺお疲れ様でした(*´-д-)ﾌｩ-3