クランベリーとカレンツのプチ
くじらぐうていもく
作り方
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1
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ホシノ天然酵母を袋の表記どおりに種おこししておく。
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2
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仕込みはパンを焼く前夜。
ドライフルーツ以外の材料をボウルに入れスプーンで混ぜ、均一になったらカードで数回折りたたむ。
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3
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生地の上にカレンツとクランベリーを載せ、ラップをして醗酵させる。
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4
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2〜3時間醗酵させたらカードで切り込むようにドライフルーツを混ぜる。
気温15度以上ならここで冷蔵庫へ入れる。
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5
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翌朝、冷蔵庫から出し、カードで周囲から折りたたみガスを抜く。ラップをして再び醗酵。
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6
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2倍に膨らんだら70ｇで分割。
ライ麦粉を手粉にして丸める。
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7
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オーブンペーパーに並べて最終醗酵。
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8
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オーブンを230度で余熱。スチームを1分入れて20分焼く。
スチーム機能が無い場合は霧を吹いてから焼く。
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コツ・ポイント
糖分有る無し、油をどれにするか、で風味は変わります。
素焚糖＋バターが一番シナモンの香りが立つように思います。
素焚糖無しのココナツオイル使用は、わりと地味目ですが朝食には寧ろこっちが好きです。
素焚糖＋バターが一番シナモンの香りが立つように思います。
素焚糖無しのココナツオイル使用は、わりと地味目ですが朝食には寧ろこっちが好きです。
このレシピの生い立ち
余った酵母消費のため思いつきで適当に作ったのがその回一番の出来だったので、パン焼きのローテーションに入りました。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
くじらぐうていもく
