【低糖質】50%大豆粉パン

【低糖質】50%大豆粉パン

Description

100%糖質OFFパンは難しいので、まず50%だけ小麦粉を置き換えたパンを、魚焼きグリルで手軽に焼きました。

材料 (8個分)

a 強力粉
50g(大3強)
a 小麦グルテン
22g(大1強)
a ドライイースト
3g(小1)
a 砂糖
6g(小2)
a 生クリーム
小2
a お湯(40℃)
70g(大5弱)
b 大豆粉
28g(大2強)
b 塩
1.5g(小1/4)
b オリーブ油
小1/2

作り方

1

材料aを順番にボールに入れて、ヘラでよく混ぜ合わせる。

2

生地がまとまったら、材料bを入れて混ぜ合わせる。台の上に出して、手前から向こう側へ練るように捏ねる。

3

写真

時々向きを替えて、10分ぐらい捏ねる。表面がツルッとして滑らかになったらコネ終了です。

4

1次発酵は、乾燥しない用にラップをかけて40℃25分置く。

5

指に小麦粉をつけ、1次発酵が終了した生地に指を突き刺し引き抜く。穴が開いたままならば、1次発酵終了です。

6

生地を台の上に取りだし、軽く潰しガス抜き。丸め直し、10分置く。(濡れふきんをかける)

7

生地を8等分し、丸めて、5ミリ位の間を開けて魚焼きグリル用のグリル型に並べる。

8

写真

40℃15分2次発酵する。魚焼きグリルを6分中火余熱する。その後、2次発酵が終了した型を入れて6分中火で焼く。

9

写真

焼き終わったら火を止めて、焼き色を確認して、丁度良ければ、蓋をして4分グリルの余熱で蒸らし焼き。

10

魚焼きグリルを使う場合、機種により、火加減が異なるので、微調整お願いします。

11

写真

(他の形に成形する)
[6]を楕円形に伸ばし、表面にオリーブ油を塗る。オリーブの塩漬けをきざんで飾る。

12

ピザ用チーズを上に振りかける。

13

写真

トースターを使う場合は、オーブン用の温度計で温度を測り、160℃6分蓋なしで焼きその後、蓋ありで6分焼きました。

14

写真

フォッカチャ風オリーブピザパン。

15

更新記録
2017/10/10:材料更新

コツ・ポイント

*使用している砂糖は、イースト菌のためなので、他の甘味料と置き換えないで下さいね。
*パンは、重量gを量る方がうまくいきます。
*このパンの糖質は、全体で約41gです。100%小麦粉を使う場合に比べて35g控えることができます。

このレシピの生い立ち

100%大豆パンは、風味がやはり小麦粉のように行かないので、出来るだけ小麦粉を控、材料も色々混ぜなくて良いように考えました。
レシピID : 4736334 公開日 : 17/10/08 更新日 : 17/10/10

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

3 (3人)

18/12/01

写真

もちふわに焼けました!ちぎりパンで

りえままりん

つくれぽ有難う(^^)。バッチリ狐色、美味しそうですね。

18/10/18

写真

2倍量で♪むちむち生地でとっても美味!食べすぎちゃいます♡

aicon529

つくれぽ有難う。コンガリ美味しそう、o(^o^)o です。

18/05/06

First tsukurepo mark
写真

100%大豆粉レシピ失敗。このレシピで成功♡パン作り初めてです。

みのむ1226

つくれぽ有難うございます。綺麗に膨らんで美味しそうですね。