HB天然酵母コースで甘酒酵母食パン
Description
米麹から甘酒を作り始めて2年。１０年以上色々な自家製天然酵母でパンを焼いてきましたが最強の甘酒天然酵母を見つけました。
piikaachan
材料
作り方
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1
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材料を全部入れる
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2
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ホームベーカリーの天然酵母コースでスタート
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3
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７時間後出来上がり
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4
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甘酒と水１：２位の割合で常温に２，３日置くとシュワシュワと醗酵してくる。
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5
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甘酒の醗酵力は強いので冷蔵庫に１ヶ月以上入れておいても大丈夫。継ぎ足し継ぎ足しで作っています。（雑菌に注意して下さい）
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6
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醗酵液50CCと強力粉50ｇを混ぜ２倍になるまで醗酵させる。
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7
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これを３回繰り返すことで強力酵母になる。
２回目、３回目は醗酵液の替わりに水を使っている。
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コツ・ポイント
中種は３回分です。
使っているホームベーカリーはパナソニック。
ちなみにタイガーＩＨホームベーカリーでは思うように高さがでませんでした。
これはホシノ天然酵母を使っても高さが出ません。
他のメーカーでホシノで高さが出ればできると思います。
使っているホームベーカリーはパナソニック。
ちなみにタイガーＩＨホームベーカリーでは思うように高さがでませんでした。
これはホシノ天然酵母を使っても高さが出ません。
他のメーカーでホシノで高さが出ればできると思います。
このレシピの生い立ち
干しブドウ、リンゴ、葡萄、コーヒー、紅茶等を醗酵させてのパン作りが１０数年続きました。どれをとってもホームベーカリーでの自動コースでは食パンはできませんでした。米麹から甘酒を作ること２年！酵母を作って実験成功です。ホシノ天然酵母不要です。
