林檎のコンポート☆赤ワイン煮

火を止めてから冷める段階で味がしみこむので、ぐつぐつ煮込まず、火を止めてから鍋に蓋をしたまま一晩置いておくと、しっかり中まで染みて大丈夫。りんごがやわらかくなりすぎず美味しいです。出来上がりに生クリーム（泡立てないもの）をかけると、より天井桟敷風に。クローブは入れすぎると漢方っぽくなるので要注意。砂糖はコクのあるものでないとワインに負けてしまいます。紅玉で上記レシピだとかなり甘さ控えめです

８年前に行った湯布院の名宿「亀の井別荘」。その金鱗湖そばの系列店カフェ「天井桟敷」の名物が、りんごのコンポート。母と共に感動した味で、「鍵屋」で瓶詰めをいつも買い溜めしてしまいます（笑）。アジ子さんの白ワイン煮を拝見して、１００％ワインで煮てみたら、ぐっと味が近づきました♪（今まで水も入れていたので・・・）この場を借りて感謝です。