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■味付けの酒とみりんを火にかけ煮切りアルコールを飛ばし、ボウルなどに移し粗熱をとる。
(1)の煮切った酒、みりんに薄口醤油を合わせ漬け地を仕上げる。
筋子の場合はイクラをばらす。バラコを用意する。
(2)の漬け地に(3)のバラコを加え軽く混ぜ合わせて冷蔵庫へ。
30分に1回軽くスプーンなどで混ぜ合わせ味を馴染ませる。計4回混ぜ合わせ合計2時間漬ける。
ザルなどにイクラをあけ漬け地の汁を切る。
しっかり汁気が切れればボウルなどに移し冷蔵庫で保管する。