さつまいもモンブラン

さつまいも(100g)を洗って皮をむき、1cm幅の厚さにカットして20分くらい水につけ電子レンジで5分温め、こします。

ボウルに卵(2個)を入れ、砂糖(70g)を加えて混ぜます。
※湯煎で人肌(ぬるめの温度)にするのがポイントです。

湯煎を外し、高速で白っぽくなるまでひたすら混ぜます。
※最後に低速で1分混ぜるとスポンジの極めが細かくなります。

電気オーブン200℃で15分焼きます。
※ガスオーブン190℃です。

生地を写真のように切り分け、丸い型で取ります。(なければ包丁で丸く切ります。)

こしたさつまいもに砂糖(15g)と生クリーム(120cc)を少しずつ加え、混ぜます。
※すくって直ぐに落ちるくらいです。

8と7のクリームをそれぞれ別の絞り袋に入れます。

スポンジの大きい生地を下に、小さい生地を二枚のせ、周りを生クリームで絞り埋めます。

絞り袋の先端を小さく切り、細く絞れば完成です。
※縦と横にまっすぐ絞ると綺麗にできます。