牛すじの下処理。

お水から洗った牛すじを茹でる。
アクがいっぱい上がって来ます。が、そのまま、お水で洗い流しちゃいます。

２度目も同じ様にお水から、茹でます。

また沸騰してアクが上がって来たら、お水でジャブジャブと洗います。

３度目。同じくお水から。
今度はクツクツとゆっくり10分ほど茹でます。
茹で汁は、捨てないで、そのまま使います。