塩麹

塩麹

Description

今更ですが塩麹。
麹専門店から教わったレシピです。

材料

米麹
半枚(約500g)
120g(~150g)
500cc(~600cc)

作り方

1

写真

麹を手でよくほぐします。
塩を加えて手で混ぜ合わせなじませる。

2

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しっとりさせるため、手の中で握り込むようにする。
ぐっと握った時に固まりになる位が目安。

3

最後に水を注ぐ。まずは全体を手のひらですり合わせるように混ぜる。次に全体を大きくすり合わせる。これを繰り返す。

4

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ミルク状になったら容器に移し替えて熟成させる。
冬は10日ほど。
夏は5日から1週間常温で熟成させる。1日1回は混ぜる。

5

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目安の期間でなじんだら煮沸した容器に入れて密閉して冷蔵保存。
保存期間は半年。

コツ・ポイント

大切!! 麹は生き物!味がまろやかになじむまでの1週間~10日は、1日1回は混ぜて空気を含ませる。
空気に触れることで甘味が増します。

このレシピの生い立ち

塩麹は塩分が高くて避けていたのですが、メリットの方が高いのでチャレンジしました。
レシピID : 4801756 公開日 : 17/11/18 更新日 : 17/11/19

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