塩麹

麹を手でよくほぐします。
塩を加えて手で混ぜ合わせなじませる。

しっとりさせるため、手の中で握り込むようにする。
ぐっと握った時に固まりになる位が目安。

最後に水を注ぐ。まずは全体を手のひらですり合わせるように混ぜる。次に全体を大きくすり合わせる。これを繰り返す。

目安の期間でなじんだら煮沸した容器に入れて密閉して冷蔵保存。
保存期間は半年。