メレンゲの作り方
Description
メレンゲの作り方を画像付きで解説します^^
シフォンケーキ、スポンジケーキ、パウンドケーキ、焼きメレンゲ、チーズケーキ などに使えます♪
シフォンケーキ、スポンジケーキ、パウンドケーキ、焼きメレンゲ、チーズケーキ などに使えます♪
材料
(卵白2個の場合)
作り方
-
-
1
-
ボウルに卵白を入れ、冷凍庫で冷やす。グラニュー糖ひとつまみと、レモン果汁を4滴くらい入れ、ハンドミキサーの低速で泡立て始める。
-
-
-
2
-
このくらい、若干もこもこしてきたら、グラニュー糖の1/3を入れ、高速で泡立てていく。
ミキサーは円を描くように回す。ボウルも回す(ミキサーで描いている円と反対方向に)。
-
-
-
3
-
すると、このくらいもこもこして白っぽくなってくる。そしたらまた1/3のグラニュー糖を入れて、泡立て続ける。
-
-
-
4
-
だんたん固くなってくる。この程度だとまだ角がたたないし、きめも粗いですね。残りのグラニュー糖を入れて泡立てる。
-
-
-
5
-
さあ、こんな感じで、つやつや&きめ細かいメレンゲができました。角がおじぎするくらいとは、こういう感じです。
完成ですー!!
-
-
-
6
-
5をアップで*
-
-
-
7
-
●2009.6.20
話題入り^^
皆様ありがとう♪
-
コツ・ポイント
今回は卵白2個に対して40gのグラニュー糖の場合でした。
この例より明らかに砂糖量が違う場合は、注意してください。
■グラニュー糖が明らかに多い時。 例えば、焼きメレンゲ*
グラニュー糖を6回くらいに分けて入れます。↑の作り方より、早いペースで投入して、手順5以降も入れ続けます。すると粘りのある硬めのメレンゲになります。最初からどばっと砂糖を入れないこと!卵白のキャパを越えると泡だちません。
この例より明らかに砂糖量が違う場合は、注意してください。
■グラニュー糖が明らかに多い時。 例えば、焼きメレンゲ*
グラニュー糖を6回くらいに分けて入れます。↑の作り方より、早いペースで投入して、手順5以降も入れ続けます。すると粘りのある硬めのメレンゲになります。最初からどばっと砂糖を入れないこと!卵白のキャパを越えると泡だちません。
このレシピの生い立ち
■グラニュー糖が明らかに少ない場合。その際は、手早く!が命です。卵白の泡立ちを安定させてくれる砂糖が少ない=すぐ泡が消えちゃうんです。2回に分けるくらいで投入しましょう。 ↑の作り方の、手順2と3で入れる感じでしょうか。入れちゃったら、ひたすら高速で泡立てましょう。
■ブログでは大きな写真で説明してます♪
http://marimocafe.exblog.jp/5904558/
■ブログでは大きな写真で説明してます♪
http://marimocafe.exblog.jp/5904558/