シフォンの基本♥メレンゲ★★

まず、使うボウルとミキサーはきれいに念入りに洗って、油分のないキレイな布巾（心配なら、キッチンペーパー）で水分をふきましょう。メレンゲの敵は油です。（多少の水分は平気らしい。）一滴でもはいるとうまくあわ立たないといってもいいです。

最初に卵白を冷凍庫で冷やしましょう♥　ボウルごとがいいけど、入らな場合は、小さい容器にいれて、ボウルは野菜室とかで冷やしても良い。まわりが凍りかけてシャリっとするまで。２０分くらい。
※冷やす事でメレンゲはあわ立ちにくくなりますが、安定する

冷やした卵白のボウルに、塩ひとつまみとクリームオブタータを加える。

全体のボリュームが増えてきてふんわりとしてかたくなってきたら、グラニュー糖を3回くらいにわけて加え始める。まず1/3を加える。

さらにどんどん勢い良くあわ立て、のこりのグラニュー糖も2回ほどにわけて加える。表面につやができてかたくなってきたら、ミキサーを止め、上に引き上げてツノがたつかチェック！ピンとたったら出来上がり！

ちゃんとあわ立ったメレンゲはさかさまにしてもおちませーん♥