センツァテスタのパスタペペロンチーノ

山葵は汚れをピーラーで軽く取り、おろします。（レモンのの場合は皮を卸し、レモン汁を搾っておきます。）

センツァテスタは洗って、手でちぎりました。
パルミジャーノもおろしておきます。

お湯を沸騰させてパスタを茹で始めます。
フライパンにオリーブオイルを入れて弱火でにんにくと唐辛子を入れて香りを出します。

４に、魚醤を入れて味を確認して仕上げます。
お皿に盛り付けてパルミジャーノと、山葵orレモンをあしらいます。

新鮮な釜揚げしらす、たらこなども、美味しいと思います。

山葵の葉は洗って粗みじんに切り、砂糖ひとつまみで揉んでから醬油につけておくと、香りが良い山葵醤油ができます。

◎※ｺﾗﾄｩｰﾗ･ﾃﾞｨ･ｱﾘｰﾁの説明書を読むと、パスタを茹でるときは塩を入れないと書いてありました。

確かに太目の凸凹パスタは、ゆで時間も長く、塩が入りすぎです。日本語ではゆで時間しか書いてありません。

色々調べたところ、これに関しては、塩が練りこんであり、塩は不要でした。
茹でるときに、確認が必要です。

ＮＨＫの「旅するイタリア語」でアマルフィー海岸が出てきました。「塩は入れない」とはっきり言っていました。