とろとろアラ煮

あらはサッと湯がきザルにあける。ダイコンは３センチ幅の半月切り。生姜は包丁の裏で潰しておく。

具をできるだけ平たく並べ、具の３分の２ぐらいの水量の厚鍋に落とし蓋、本蓋をして5分煮込み、酒、ザラメ、醤油を加えやや濃いめの味付けで１０分煮る。ダイコンの固ゆで程度が目安。

圧力鍋の高圧に10分かける。半完成の状態からかけるので水量は足してもやや控えめに。魚の脂とダイコンからいっぱい水がでます。１０分蒸らして出来上がり。