数の子

数の子をバットに入れ、米のとぎ汁も加えて一晩おく。

薄皮が浮いているので、ていねいにとる。
水でよく洗う。

食べてみて、塩辛いようだったら薄めの塩水につけもう一晩おく。ちょうどいいようだったらかつおだしにかえしを加えたものをに漬ける。