紫芋入れすぎ？天然酵母のパン
畑仁郁野
作り方
-
-
1
-
紫芋は皮ごと丸ごとゆでておきます。私はパンを作る前夜水からゆでグラグラ沸いて５分ぐらいしたら鍋を二つ折りのバスタオルに包んでおきます。そうすると簡単。
-
-
-
2
-
パンこね器で約１５分こねます。紫芋は手でぐちゃぐちゃにして入れます。
-
-
-
4
-
倍ぐらいの大きさに発酵したら取り出して軽くガス抜きをし、２分割します。丸めて１０分休ませます。
-
-
-
5
-
もう一度丸めなおして、天板にのせ１～２時間仕上げの発酵をします。
-
-
-
6
-
真ん中にスーッと切り込みを入れ、２２０度のオーブンで約２０分焼きます。
-
コツ・ポイント
紫芋の水分も酵母種の水分もそれぞれ違うのでこねながら水分量を加減してください。つきたてのお餅ぐらいがいいと思います。夏は水で作りますが冬はぬるま湯で作るほうが少しでもよく発酵するような気がします。
このレシピの生い立ち
お正月に子供の友達がくるというのでびっくりさせようとおもって焼きました。おばちゃん孝行な子で予想通りびっくりしてくれました。（しかもすぐ丸かじりしてくれたし･･）
お正月最初のレシピなのでおめでたそうなピンクのパンをのせることにしました。
お正月最初のレシピなのでおめでたそうなピンクのパンをのせることにしました。
(
)
畑仁郁野
