イチゴとピスタチオのムース

スポンジシートは1cmくらいの厚さにスライス。
側面は5mmほどカット。
表面にイチゴジャムを塗る。
型に戻す。

6分立てのホイップを作る。

卵黄、上白糖、牛乳を混ぜて濾す。
鍋で沸騰直前まで温め、ふやかしたゼラチン、ピスタチオペーストを加える。

1の上に4を入れる。
表面を平らにならして冷凍庫で30分冷やす。

鍋にイチゴジャム、ふやかしてレンジで溶かしたゼラチンをいれ温める。
ボウルに移して氷水で少しとろみが出るくらい冷ます。

5を冷凍庫から出し、6のナパージュを均等にかける。型を前後左右に動かすと均等になります。