おせち☆八つ頭の岩石煮

Name: おせち☆八つ頭の岩石煮
Ingredients: 八つ頭(泥付) 600g強; 出し汁 １．５C; 砂糖 大さじ４; みりん 大さじ２; 醤油 大さじ３

Description

岩石のようにごろごろに切って、甘～く含め煮にします。結構売れ筋ですのでいつも別盛にしています。
この写真は宴たけなわのときに撮りました。

Ｋａｙｏsan

材料

八つ頭(泥付)

600g強

出し汁

１．５C

砂糖

大さじ４

みりん

大さじ２

醤油

大さじ３

作り方

1

洗って泥を落とした八つ頭は岩を割ったように切って、厚めに皮を剥き、面取り(ピーラーですると簡単)をして、明礬を溶かしたたっぷりの水に漬けて(30分位)おきます。
2

そのまま火にかけ一煮たちしたら湯を捨てて洗って、①で取り損ねた黒い所とか、痛んでいるところがわかりやすいので取り除きます。鍋も洗ってもう一度水から茹でて、表面が少しひび割れて竹串が通るようになったらざるにあげる。
3

鍋に出し汁、砂糖、みりんを入れ、芋を並べて落し蓋をして煮て、煮汁が2/3位になったら醤油を廻し入れ、煮汁が極少なくなるまで煮ます。
4

仕上げに砂糖大さじ1を振り込んで照りを出します。
★うちでは省略しています。
5

暮れの市で、店番さんが扱いやすいので売れ筋だと言ってました。800gくらいです。
おせちはやっぱり八つの頭がオススメ！

コツ・ポイント

今回の八つ頭は700g強でしたが、小さい方です。八つ頭は大きい(1Kg以上)ほうが身がしまっておせち向きのような気がしてます。
今回は①の明礬も省略しました。すぐ煮えて煮崩れもありましたけど、我が家ではこちらのほうが好まれます。
⑤の写真の芋後日煮ましたけど、柔らかいです。扱いはそう変わらないように思いますが、いずれも大きいので包丁は気を付けてくださいね。