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たたきごぼう　煮切酢あわせ　

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Description

ごぼうと酢としょう油と白いりごまさえあればできる。

材料 （３，４人分）

農薬不使用限定ごぼう太め（同じ長さ）
２本
浄水
５００ｃｃより少し多め
米酢（私の場合富士酢）そのまま→　煮込み用
大さじ２
米酢（富士酢）煮切ったもの　→　合わせ用
大さじ１
■ 　↑（煮切酢は、大さじ２の米酢を土鍋で半分まで煮詰めたもの）
醤油
大さじ１
白炒りごま　すっておく
大さじ１

作り方

  1. 1

    農薬不使用のごぼうをよくあらい、皮付きのまま綿棒などでで、軽くたたく。

  2. 2

    １を５㎝くらいの長さでカットして、さらに切り口が半円状態にカットする。

  3. 3

    土鍋に浄水と煮込み用の米酢を入れて、水分が９割ぐらいなくなるまで中火で煮込んでいく。

  4. 4

    あらかじめ合わせ用の米酢を煮切っておく

  5. 5

    土鍋の水分がなくなりかけたら、火をとめ、ごぼうを取り出す

  6. 6

    熱いうちに煮切った米酢とたまり醤油とすり白ごまをまぜて冷ます

コツ・ポイント

なぜ、米酢を煮切って合わせるかというと、
米酢は、「陰性が強すぎるから」であり、煮切ると、「中庸」に近づけている。

酢は煮切る時に、絶対アルミ鍋やステンレス鍋や銅鍋など、金属製は使わないでください！！

煮切る時、土鍋がオススメ！

このレシピの生い立ち

お節料理の定番。
簡単である。

定番は、毎年作りたい。

そういう思いから。
レシピID : 4868632 公開日 : 18/01/02 更新日 : 18/01/09

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ほとはと美穂菓子。
たたきごぼう　煮切酢あわせ　
by ほとはと美穂菓子。