イカの墨汁スープ

イカの背の中央に切れこみを入れ、甲（骨）を切り取り、墨袋をつぶさないようにして足とわたを取り出す。

イカの身を洗い、薄皮をむき、繊維に逆らって長さ６ｃｍ、幅１．５ｃｍくらいに切ります。足も同じく。 春菊は茎の部分を取りのぞき、葉を二つに切る。

鍋に春菊を入れ、その上にイカを重ね、だし汁を入れて火にかける。沸騰するまでは、強火にして、あとは弱火にしてアクをりながら３０分程度煮込む。