自家製★寒干しパンチェッタ

豚バラ肉の余分な脂身を削いで２つに切ります。岩塩と砂糖をよくも揉みこんでから、ジップロックに入れます。
（厚みのない場合は　２つ折や巻くこともあります）　
2日ほど天地を変えて、水分と塩分を全体に馴染ませながら、冷蔵庫で寝かせます。

肉を取り出し、きれいに水分をふき取ります。新たにＡのスパイス+塩を馴染ませてから、キッチンペーパーにくるみ、また新しいジップロックに入れます。3日ほど冷蔵庫内で放置。

*もうあまり水分が出ないはずですが、ペーパーが染みているようなら　一度取り替えてください。　

暖かい時期、暖かい地域の皆さんは、ビニール袋などに入れず、冷蔵庫内で脱水乾燥を2～3日ほどおいて完成です♪　　　　　　（匂い移りすると思いますが（汗）　

※寒風乾燥させるなら　外気温0～7度が目安かなぁと思います。　

※塩漬けと風味付けを2度に分けることで、塩分を控えめにしています。2回分で肉の2.2～2.4%程度の塩分にすると、塩抜きせずに料理に使えると思います。