ホッキ貝の酢味噌和え
あおもりの肴
作り方
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1
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剥き身にし、３％食塩水でしっかり洗います。
捌き方はホッキ貝の刺身＆湯引きを参照してください。
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2
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開きにし、内臓を除去します。
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3
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食べやすい大きさに切り分けます。
耳や貝柱も砂をしっかり洗ってから使用します。
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4
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沸騰したお湯へ入れ色が変わる程度、15秒～20秒程度ボイルします。
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5
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ザルで湯切りし、しっかり水切りします。
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6
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長ネギを適当な大きさに切り、10分程度蒸します。
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7
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食べやすい大きさに切り分けます。
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8
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調味料を合わせ、酢味噌を作ります。
ボイルしたホッキ貝と切り分けたネギを入れて和えます。
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9
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冷蔵庫内でしっかり冷やしたら完成です。
水が出るようであればザルで軽く水切りしてください。
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コツ・ポイント
３％食塩水で洗うことにより旨味が逃げません。
ボイルは色が変わる程度で大丈夫です。熱をかけすぎると硬くなってしまいます。
ボイルは色が変わる程度で大丈夫です。熱をかけすぎると硬くなってしまいます。
このレシピの生い立ち
酢味噌でさっぱり目に味付けすることによりホッキ貝の甘さが引き立ちます。
肉厚で旨味たっぷりの青森県産ホッキ貝、県産の日本酒のお供にいかがでしょうか！
肉厚で旨味たっぷりの青森県産ホッキ貝、県産の日本酒のお供にいかがでしょうか！
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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あおもりの肴
