スモークサーモン
Description
イングリッシュマフィンと朝食に、ワインとクリームチーズと一緒にどうぞ
キッチンわたりがらす
材料
作り方
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1
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骨、脂を取り除く。
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2
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全ての材料をサーモンに均一にまぶしつける。
ラップで二重に包んで冷蔵庫で保存。丸3日熟成。
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3
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軽く水洗いし、しっかりと水気を取り除く。
出来れば、網に乗せて冷蔵庫で乾かす。
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4
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ダンボール箱の一番下にウッドストック、その上に煙を冷ます氷を入れたバット、その上に網に置いたサーモンを置く。
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5
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30分程、煙を燻したら、網にのせたまま冷蔵庫へ。
1〜2日程、乾燥させてからラップをして、また冷蔵庫で保存。
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コツ・ポイント
鮭に満遍なく塩をまぶすと腐敗しにくい。
スモークする前にしっかり乾燥すると煙がよくのる。
スモークした後に好みの水分量まで乾燥させる。
1日時間を置くと煙りが馴染む。薄切りで食べると美味しい塩分濃度の3%。2〜3週間は腐らない
スモークする前にしっかり乾燥すると煙がよくのる。
スモークした後に好みの水分量まで乾燥させる。
1日時間を置くと煙りが馴染む。薄切りで食べると美味しい塩分濃度の3%。2〜3週間は腐らない
このレシピの生い立ち
スモークサーモンは、買うと高価なため手作りしたかった。味は定番のディルとジェニパーベリー。
食べる時は、フレッシュな羊のチーズやクリームチーズと一緒にどうぞ。
厚切りでメインディッシュで食べるなら塩分濃度1.5〜1.8%。
食べる時は、フレッシュな羊のチーズやクリームチーズと一緒にどうぞ。
厚切りでメインディッシュで食べるなら塩分濃度1.5〜1.8%。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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キッチンわたりがらす
