手作り味噌

大豆をきれいに洗って４倍の水に浸します。丸一日水に浸します。

１の大豆が膨らんだら、ざるに上げます。大きな鍋に水２の８リットルの水を入れて、コトコト４時間ほど炊きます。

白い泡がたくさん立ってきます。こまめに取り除きながら焦がさないよう、かき混ぜすぎないように煮ていきます。

麹を優しくほぐしながら、塩を少しづつ加えてなじませます。

鍋の水が減ってきたら、大豆を一粒取り出し指でつまんでみます。簡単につぶれたら炊きあがりです。少しづつざるに上げます。

茹であがった大豆を少しずつざるにあげて水気を切ります

水気をしっかり切った大豆をジップロックに入れて、その上から麺棒を転がして大豆を細かくつぶしていきます。

大豆の粒を味噌っかすといいます。それを丁寧に潰していきます。

大豆は丁寧に出来るだけ細かく潰します

大豆と麹をよくよく混ぜます。硬すぎるようなら大豆の煮汁を少しずつ加えながら耳たぶの硬さになるまで混ぜます。

まん丸の味噌玉を作ります。ジップロックを入れた樽に、空気を抜きながらこの味噌玉を入れていきます。

固く丸めた味噌玉を樽に入れます。空気が入らぬよう、高い所から力強く投げます

半年たったころの味噌。自家製味噌っておいしいですよ。これがほんまの手前味噌です。

余談ですが大豆の煮汁で、手を浸すととってもつるつるになります。
水で薄めて植木にもあげてます。

味噌玉を小分けしてジップロックに入れると、保存しやすいです。