ホテル食パン ふわふわ
Michy♡ruby
作り方
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1
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水分は一般より少し多めです。捏ねはホームベーカリーで。
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2
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薄い膜が出来るくらいです。片手で撮ったので、イマイチ膜がわかり辛い。
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3
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捏ね上がりました。
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4
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発酵後、4分割。
大体ひとかたまりが125g前後です。
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5
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優しく丸めて20分ベンチタイム
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6
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ベンチタイム後、優しく伸ばします。
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7
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両側から２つ折り、真ん中は少しだけ重なるようにして、くるくるロールにします。
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8
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くるくる巻いた方向は左右対照的に型に詰めました。
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9
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バター又はショートニングを塗った型に4つ並べます。
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10
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二次発酵30〜50分経過しました。
水溶き卵を優しく塗って、真ん中をハサミでチョキン。少しだけそのまま置きます。
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11
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ハサミでカットしたところが少しだけ開いたら、バターを、ちょこんと乗せます。
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12
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焼成は
オーブン160度20分。向きを変えて150度で20分。
焼き上がったら型のまま、ドスンと数回落とします。
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焼き上がりました！
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スライスしたら、こんな感じです。
オーブン温度もう少し低めがいいかも。
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補足:蒸気抜きは、新聞紙などの上で落とします。結構バターが溶け出しています
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コツ・ポイント
成型で、膨れ方変わります。なるだけ、同じように丸めましょう。
このレシピの生い立ち
色んなレシピありますが、私好みの配合とオーブン温度見直したレシピです。
2020年6月、画像差し替えました。焼成時間も少し変更しました。
2020年6月、画像差し替えました。焼成時間も少し変更しました。
Michy♡ruby
