オオカミウオの兜煮

オオカミウオの頭を洗います。ヌメリには独特の臭みがあるので包丁でこそぎ落とした後にたわしでよく磨きます。口の中も綺麗に。

大きめの鍋で軽く下茹でします。

湯を替えて生姜、酒、醤油、みりんで30分ほど煮込みます。
クッキングペーパーで落し蓋をして頭へこまめに煮汁をかけます。