ハンバーグレシピ覚書
Kyorococo
作り方
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1
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玉ねぎをバターで炒めて冷ます
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2
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パン粉にミルクを含ませる。卵二個を別ボールにといてケチャップ、赤ワイン、おろしニンニクを混ぜておく
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3
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パン粉がヒタヒタになったら２のボールに全て合わせておく
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4
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大きめのボールに、合挽き肉、塩コショウ、ナツメグを加え粘りが出るまで混ぜる。
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5
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白っぽくなったら3を加えてよ〜く混ぜる。最後に玉ねぎを加え、玉ねぎが潰れないようふんわり混ぜ込む。
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6
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冷蔵庫で１時間ほど寝かせて、肉に調味料を吸わせる。あとは焼くだけ
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7
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※全部粗挽きだとまとまりが悪い。私は普通の合挽き肉に、豚の粗挽きを半々くらいで足してます。
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コツ・ポイント
元々のお肉の水分によりタネの仕上がりが変わるためパン粉で調整する。粗挽き肉は混ぜるの大変なので私は右手はグーで固定したまま体重をかけ上からパンチし、空いてる左手でボールの方を回転させる。疲れません
このレシピの生い立ち
いつもの覚書
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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