手作りマーマレードジャム

柚子の皮をむき、細かく刻む。刻んだ皮をボールで水に浸し、２，３回水を取り替える。苦味をとるため、水に浸したまま数時間から一晩おく。

鍋に皮を入れ、ひたひたになるくらいの水で柔らかくなるまで煮る（１０～１５分くらい）。

柚子の果汁と砂糖を加え、さらに煮る。皮の硬さや味加減を見て、火を止める。