圧力鍋で作る煮込み

モツはサッとゆがきザルにあげ、数回水を替えて揉みカスを落とす。圧力鍋に２倍ぐらいの水で高圧10分で急冷し再びザルにあげる。（この辺では６分程度の柔らかさですが、形の大きなものはむしり数回水を替えて更によく揉んでおく。）

もう一度圧力鍋高圧に1０分かける。２倍の水に鷹の爪、ニンニクを入れ10分の急冷しザルにあげる。（ちょっとさわるとちぎれるぐらいの柔らかさで臭みも和らいでいます。）

５ミリ幅に刻んだ野菜、コンニャク、豆腐とモツを合わせる。（野菜は茹でむらを警戒して、固ゆでしてから使います。）鷹の爪、醤油、酒、出汁を加えて圧力鍋に野菜の茹で汁ごと入れ高圧10分蒸らし10分。味噌、刻みネギを加えてすすめる。