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りんごは櫛形8等分から、さらに5~6等分にし、塩水につけた後に、レーズンと水と共に鍋に入れる。
沸騰したら弱火にし、りんごが透き通るくらいまで煮る。(10~15分位)
レモン汁を入れ、倍量の(小さじ4)水で溶いた葛を加え、とろみが付くまでひと煮立ちさせる。