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ふきは鍋に入るくらいの長さに切ってさっと洗い、まな板にのせて、たっぷりの塩をふって板ずりする。
鍋に湯を煮立てて、1を入れ2~3分ゆでる。冷水にとって皮をむき、水気を切って3~4cmの長さの斜め切りにする。長ねぎも同じ長さに斜め切りにする。
厚揚げは熱湯をかけて湯抜きしてから、一口大にちぎる。
フライパンにごま油を熱して、ふき、長ねぎ、厚揚げを、水気を飛ばすようにいためる。
卵、マヨネーズ、味噌、生クリームをボールに入れてなめらかに混ぜ、4を加えてさらに混ぜる。耐熱の容器に移しいれて、180~200度のオーブンで30分焼く。