脂がじゅわ〜 自家製干物 めひかりの開き
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作り方
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1
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包丁を使ってウロコを取る。
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2
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エラを取る。
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3
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背開きにする。
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4
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海水程度の塩水に浸ける。表面に粘り気が出てきたら水から上げ水気を切る。
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5
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酒大さじ1を振りかける。
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6
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干し網に並べて乾燥させる。
少量なので巻きすで代用。
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7
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干し上がり。
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コツ・ポイント
塩水は濃くならない方が良いです。お腹の黒い幕のようなのは流水で流しながら指でこすると落ちます。これを落としておくと仕上がりがきれいで美味しく仕上がります。塩水に浸けた後、酒に浸すかハケで酒を塗るとさらに美味しくなります。
このレシピの生い立ち
義父直伝のキスの干物のめひかり編。開きにするのがちょっと難しいかもしれません。頭を取ってしまってもいいし、丸のまま塩水に浸けて丸干しにしても美味しいです。丸干し編はこちらID: 4972397
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