国産小麦と全粒粉の山食 プレーンと具入り

ボウルに○を入れてよく溶き、ブクブクしてくるまで置く。

□の粉類をを混ぜておく。

①に②を入れ、ヘラで混ぜる。水分を全部吸ったら台に出し、練る。

生地を押し延ばす時に強引に引きちぎらないようにやさしく練るが、力が無い人は寧ろ思いっきりズリーッと延ばす。

まとまってきたらココナツオイルを生地に載せ、完全に混ざるまで捏ねる。

混ざったら軽いリズミカルなたたきつけを行う。強くたたきつけるのではなくトンと置く感じで良い。

２回叩きつけたら30°ぐらい横をつかみ同じ動作を100回繰り返す。

生地を2分割して片方をボウルに入れ乾かないようラップをする。

もう1方に具材を混ぜ混む。
カードを使い半分に切っては積み上げるのを具材が均一に混ざるまで繰り返す。

プレーンもこのタイミングで丸め直しておく。

ボウルに入れラップをして、（冬場は更に大きなポリ容器に入れるなどして）醗酵させる。

生地が倍の高さに膨らんだらそれぞれ3分割。
軽く丸め、ボウルを被せて10分休ませる。

休ませた生地を手で四角く伸ばし、左右を折って三つ折りにし、手で少し押さえて平たくする。

手前から向こうへくるりと巻いて巻き終わりをつまんで閉じ、型に入れる。

ふんわりラップを被せ、型から頭が少し出るくらいまで（冬場で約70分）醗酵させる。

こんがり香ばしいのが好きな私は、更に180度で（焼き色が薄い場合は200度のまま）5分焼きます。