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ピーマンを5mm程度の幅で輪切りにする。
軽量カップなど注ぎ口がついている容器に卵を割りいれ、塩、黒コショウを加えてよくとき混ぜる。
フライパンに油を熱し、輪切りピーマンを2の卵液にくぐらしてから、並べて焼く。途中で裏返しにし、また元に戻す。
ピーマンの輪の中に残りの卵液を流しいれて焼く。裏返しにして、両面焼いたら、器に盛る。
小さな容器にケチャップと粒マスタードをあわせ、それをかけていただく。
となりのトマトが赤くて、とっても彩りのきれいなお弁当ですね♪