【野菜ソムリエ】ふきの下茹で

Name: 【野菜ソムリエ】ふきの下茹で
Ingredients: ふき １束; 塩 小さじ２程度

Description

ふきを買ったらまとめて下茹でしておくと、すぐに料理に使えます。葉も美味しいので、捨てずに使います。

京都府

材料

ふき

１束

塩

小さじ２程度

作り方

1

口径の広い鍋にたっぷり湯を沸かします。
2

ふきの葉は切り落とします。、軸は鍋に入る長さに切り、まな板に並べて塩をふり、手のひらで転がします。（板ずり）
3

１の鍋で軸を茹で、鮮やかな緑色になり、鍋はだに沿うようになれば細いものから順に水にとります。（茹で時間１分～３、４分）
4

軸の太い方の皮の端を少しずつ一周むき、すべてを手に集めて一気に下までむきます。
5

同じ鍋で葉を１分茹でて水にとり、１時間以上水にさらします。（途中何度か水をかえます）

コツ・ポイント

ふきは買ってきたら早く使ってください。軸はなるべく長く切ったほうが皮をむきやすいです。水に漬けた状態で毎日水をかえ、冷蔵庫で保存すると、２日ほどもちます。

このレシピの生い立ち

葉はじゃこやアサリのむき身と一緒に甘辛く炊いて（当座煮）常備菜にしたり、すりつぶして白味噌と合わせておくと３～４日は持ちます。使う時にみりんや砂糖を加えて、木の芽味噌の代りや、焼きおにぎり等に。野菜ソムリエプロ＜山村優佳＞

レシピID : 4991471 公開日 : 18/04/17 更新日 : 18/11/19

このレシピの作者

京都府

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つくれぽみんなのつくりましたフォトレポート

1件 (1人)

2018年4月18日

初れぽ

siroro56

きれいにできました。食べるのが楽しみです。

作者コメントを見る

美しく茹で上がっていますね。色々なお料理に使ってください。

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