キャベツのミルフィーユ
東三河県庁
作り方
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1
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今回は、東三河特産品として「キャベツ」を使用します。
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2
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まずは「パイ」を作ります。
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3
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パイシートを伸ばして３等分し、200度のオーブンで７分焼く。
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4
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ひっくり返して、膨らみを防ぐために重しに天板などを乗せて200度のオーブンで10分焼く。
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5
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茶こしで粉砂糖をふり、230度で５分焼き、キャラメリゼする。
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6
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パイの端を切り、形を整える。
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7
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次に「クリーム」を作ります。
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8
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ボウルにAの卵黄とグラニュー糖を入れ、白っぽくなるまで混ぜ、薄力粉を加えさらに混ぜる。
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9
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鍋にBを入れ、沸々としたら8のボウルに少しずつ加えながら混ぜる。
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10
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9を鍋に戻して加熱し、とろみがついたら火を切り無塩バターを加え、冷ます。
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11
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Cを８分立てにし、10と混ぜ冷やす。
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12
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キャベツの葉を茹でてミキサーにかけ、その３/４を11と混ぜる。
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13
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パイ→クリーム→パイ→クリーム→ミキサーにかけたキャベツの残り１/４→パイと重ねる。
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コツ・ポイント
このレシピの生い立ち
平成28年度農村輝きネット・あつみ料理コンテストのスイーツの部で優秀賞を獲得したレシピです。
このレシピの作者
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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東三河県庁
