しっとりまろやか、新ごぼうのコンフィ。

ごぼうは３〜４cm長さに切り、水にサッとさらしてアクをぬく。
水気をしっかり切ったら、ミルクパンなどの小鍋に並べ入れる。

その上に、にんにく、好みで鷹の爪等をのせ、塩を振り入れる。

２の鍋にオイルをひたひたに注ぎ、ごく弱火にかける。
（オイルはごぼうが2/3ぐらい浸かっていればOK。）

出来上がったらガラス容器の中にオイルと一緒に入れて、冷蔵庫で保存。ごぼうがオイルに常に浸かっていれば、１ヶ月はもちます。

根菜類ではなく、レバーや砂肝、鶏ささみで作るバージョンは、レシピID: 4388922 です。
しーっとり、やわらか。