パクチーのムース~ジュレのせ~
作り方
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1
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〈ムース〉
①ゼラチンは15ccの水に振り入れてふやかしておく。
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2
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②パクチーは刻んでからすり鉢でする。このとき15ccの牛乳を少しずつ加えながらする。
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3
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③鍋に牛乳と砂糖をいれて、砂糖をとかす。(沸騰させない)溶けたら火を止めてゼラチンを入れ溶かす。半分に分ける。
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4
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④生クリームは7分立てに、卵白は角が立つまで泡立てる。
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5
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⑤「①」の半量にすったパクチーを汁ごと加え混ぜ、さらに生クリームの半量、メレンゲの半量を加えてそのつどゴムベラで混ぜる。
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6
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⑥器の半分まで流し入れる。氷水で冷やす。
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7
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⑦残りの「①」にも生クリームとメレンゲを同様に混ぜる。
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8
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⑧固まったパクチーのムースの上に、9分目まで流し入れて固まるまで冷やす。
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9
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〈ジュレ〉
①ゼラチンは5ccの水に振り入れてふやかしておく。
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②鍋に40ccの水とレモン汁と砂糖を入れ、砂糖が溶けるまで加熱する。溶けたら火を止めてゼラチンを加えて溶かす。
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③「②」に刻んだパクチーを入れ、冷やし固める。
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④スプーンなどでくずし、ムースの上にのせる。
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コツ・ポイント
パクチーの色をいかにうまくムースに出すかが一番のポイントです。パクチーだけですると溝に入ってしまったり、色が出にくかったりするため、牛乳を少しずつ加えました。パクチーがより細かくなり、ムースの緑色もキレイに出すことができたと思います。
このレシピの生い立ち
濃厚なムースと爽やかなパクチーとレモンを組み合わせることにより、一風変わった味わいになるのでは?と思い、作りました。また、パクチーを加熱しないため、栄養素の損失を抑え効率良く摂取できると思います。
青森県弘前市 ぽむたろ さんの応募作品です
青森県弘前市 ぽむたろ さんの応募作品です