煮付け、南蛮漬けに！はたはたの下処理〜♪

包丁を使いぬめりを取る。尾から頭に向かって撫でるように。

ヒレの下から落とす。ブリ子が入ってる時期はブリ子が傷つかないように。

内臓を取り除き、血合いなどをきれいにする。魚料理全般言えるが、この処理を怠ると苦味や臭みが出やすくなる。