居酒屋風鯛の煮付け

鯛は鱗と内臓を取り、切り込みを入れて分量外の酒をふる。
その後、湯引き用のお湯を沸かす。

ザルに鯛を入れ、沸騰したお湯で湯引きする。
ペーパーで軽く水気をとる。

鍋に調味料と鯛が煮えるくらいの水を沸かし、鯛を入れる。
落し蓋などをして煮る。
うちは使わないコンロ用のホイルを使う。