思いの形に揚げられる海老フライ
Description
まっすぐでも曲げて立たせる形でも思い通りの形。絶対失敗しないぷりぷりサクサク海老フライ。天ぷらも同じ要領で整形できます。
ニュークックスタイル
作り方
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1
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先に海老の下処理とお好みの形で冷凍（冷凍のまま揚げると思い通りの形にさくっと簡単に揚がります。）します。
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2
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海老は冷凍の場合は流水で解凍します。
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3
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背に切り目を入れ背わたを取ります。
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4
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お腹の筋に沿って切り目を入れ筋を取り３、４ヶ所横に切り目を入れ背を押してポキポキ身を折り海老をまっすぐにします。
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5
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海老の尾っぽはお好みの形に切り包丁のミネでこすり黒い水気を出し片栗粉で臭みがなくなるまで洗い良く水気を取ります。
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6
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塩、胡椒を振りラップにお好みの形に乗せ、尾を開き上からもラップを掛け空気を抜いて四方を包みます。（写真はまっすぐタイプ）
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7
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海老を曲げて立てた形にしたい場合は曲げた状態で固定しラップに乗せ、上からもラップを掛け空気を抜いて四方を包みます。
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8
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ジップロックに入れ海老を冷凍します。尾っぽも綺麗に開いて冷凍します。
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9
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ここからは海老フライを揚げるので★を合わせ、薄力粉をビニール袋に入れ、パン粉、揚げ油、油切り容器の揚げ物の準備をします。
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10
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海老を冷凍庫から出しラップを外し、海老を凍ったまま薄力粉を入れたビニール袋に入れお粉をまぶします。
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11
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余分なお粉をはたいて取り★を合わせたバットに入れ海老全体にまんべんなく絡めます。
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パン粉の上に１尾ずつ入れパン粉を上から掛け軽く押さえ裏返し表と同様にパン粉を掛け軽く押します。
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フライパンに揚げ油を入れ180度まで温度を上げたら４尾をほぼ同時に入れます。（油の量と温度の加減が良くなるため）
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１分位したら菜箸でつついてカリッとしていたら裏返し１分揚げます。
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全体がカリッとこんがり揚がったら油切り容器に移しお皿に盛りつけて完成です。
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油の汚れを取り不足分の油を足し、海老が立つタイプを同じ様に揚げ、最後は海老を立て火を止め油切り容器に移します。
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お皿に盛りつけて曲げて立てるタイプの完成です。
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コツ・ポイント
この方法だと思った通りの形に仕上がるのでまっすぐならないといった心配はなくなります。形だけでなくプリプリ感もしっかりで美味しい海老フライが簡単にできます。パン粉は生パン粉がおすすめです。
このレシピの生い立ち
ブラックタイガーの特大が安い時に買って下処理して保存しておいたので作ってみました。私の好みだと曲げて立てるタイプの方が可愛らしいので好きかな。
