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レモンのカンパーニュ

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Description

レモンピールとグリーンレーズン、さらにレモンペーストも加えた初夏にぴったりの爽やかなカンパーニュ。覚書

材料 （1ヶ()内はＢＰ）

■ 生地
準強力粉
175ｇ(70)
強力粉
75ｇ(30)
ルヴァンリキッド
50ｇ(20)
塩
5ｇ(2)
インスタントドライイースト
0.7ｇ(0.28)
水
175ｇ(70)
■ フィリング
レモンピール
43ｇ(17)
グリーンレーズン
50ｇ(20)
レモンペースト※(上記に混ぜ込む)
7.5ｇ(3)

作り方

  1. 1

    【ミキシング】
    手捏ね：ざっとまとめる程度
    【捏ね上げ温度】
    24℃

  2. 2

    【フロア】
    30分毎にパンチ×２→フィリング混ぜ込み→30℃・75%・60分～(2.5倍)
    【分割】
    無し

  3. 3

    【ベンチ】
    20分(生地を冷やさないよう注意)
    【成形】
    表面を張らせて丸め
    【ホイロ】
    30℃・75%・60分程度

  4. 4

    【焼成】
    クープ入れ：任意
    スチーム入れ：3～4分
    焼成：230℃・20分→200℃・8分

コツ・ポイント

※省略可
あれば、レモンペーストはレモンピール、グリーンレーズンと一緒に混ぜ合わせておく

このレシピの生い立ち

爽やかな味わいのカンパーニュを作ってみたかったので。
レシピID : 5019545 公開日 : 18/04/08 更新日 : 18/04/08

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レモンのカンパーニュ
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