銀じゃけのバジルオイル焼きタルタル添え

キャベツは、何も足さなくても鮭の旨みとバジルの味が付いておいしいです。鮭は焼きすぎに注意してください。片面が焼けひっくりかえしたら火を止めてちょうどいいくらいです。まだかなと思ったら熱をたせばいいんです。

火加減も調味料と一緒です。足すことはできても引くことはできないんです。魚も肉も野菜も熱を入れすぎると美味しい時を過ぎ、プラスからマイナスへと転じていきます。ゼロにたどり着くまでだいぶ失敗しました。