きなことレーズンのベーグル
Description
冷蔵庫発酵で前日の夜に仕込んだら、朝は茹でて焼くだけ♪
材料
(5個分)
250g
25g
150g
砂糖
8.0g
インスタントドライイースト
1.0g
塩
1.5g
お好みで
お好みで
お湯
1ℓ
はちみつ または 砂糖
大匙1
作り方
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1
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ぬるま湯に砂糖、ドライイーストを混ぜて溶かす。
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2
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強力粉に1を入れてスプーンで混ぜる。
まざってきたらきなこを加えてさらに混ぜる。
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3
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生地がまとまってきたら、塩をすりつぶしながら振り掛けて、手でムラがなくなるまで混ぜる。
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4
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5等分して丸めて、15分休ませる。
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5
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生地を長方形に伸ばして、レーズンを乗せてきっちり巻く。
巻き終わりはしっかり閉じる。
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6
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片端は平らにつぶして、輪にして閉じる。
この時に少しねじりながら輪にすると張った生地になる。
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7
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乾燥しないようにラップをかけて冷蔵庫で二次発酵。6~10時間くらい。
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8
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予熱220℃でオーブンを温める。
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9
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予熱が完了したら、沸騰直前くらいのお湯にはちみつを入れ、ベーグルを片面1分ずつ茹でる。
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10
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お好みできなこをふりかける。
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11
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200℃15分で焼き、焼きむらがあれば向きを変えてもう3~5分。
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コツ・ポイント
二次発酵はあまり膨らんでなくて大丈夫です。
9~10は時間との勝負なのでささっと!
加水少し多め、きっちり巻くことでもっちりなベーグルができます(*^^*)
9~10は時間との勝負なのでささっと!
加水少し多め、きっちり巻くことでもっちりなベーグルができます(*^^*)
このレシピの生い立ち
お正月に買ったきなこが余っていたので、きなこ消費レシピです☆