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アレアレ!レモンと卵は??甘夏かんピールを粗みじんに切って、ラム3日程に漬けておく。粉類*は篩っておく。バター、卵は室温に置く。
ボウルに柔らかくしたバターを入れハンドミキサーでクリーム状にし、砂糖を2・3回に分けて加え加えよく混ぜ、溶いた卵5・6回に分けて加えその都度よく混ぜる。レモン汁も加えて混ぜる。
②に粉類を2回に分けて篩い入れてヘラで混ぜ、2回目完全に混ぜきらないうちに水気を切ったラム酒漬けのピールを加えさっくりよく混ぜ合わせる。
型に平らに均して、180℃予熱したオーブンで30分焼く。