認知症予防！人参とオリーブオイルのサラダ
Description
認知症予防や 成長期のお子様や 高校球児の栄養サポートにも役立つ我が家の定番おかずは加熱しても美味しい便利な常備菜です。
ポン吉ポン子ちゃん
材料
（10〜15人分）
人参小
10本弱
塩
小さじ1
エクストラバージンオリーブオイル
大さじ3
蜂蜜
大さじ1
お酢
大さじ1
レモン果汁
大さじ1/2
醤油
大さじ1
ツナ缶小
3缶
摘みたてフレッシュパセリ
ひとつかみ
作り方
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1
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昨日 近所のスーパーにて野菜詰め放題に行って参りました。今日は 3〜4日は生でも日持ちする 人参サラダを作ります。
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2
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ピーラーでひたすら皮を剥きます。
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3
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スライサーで 手を切らないようにひたすら千切りします。
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4
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手を切らないように 小さくなった部分は残して、微塵切りなどして 炒飯やハンバーグなどに使います。
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5
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塩を振って10〜15分程なじませます。その間に まな板やピーラーをおかたししましょう。
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6
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一度水洗いした千切り人参の水気をしっかり切りましたら、刻みパセリと共にオリーブオイルをかけて混ぜ合わせておきます。
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7
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ツナ缶は オイルを切り、調味料を混ぜ合わせます。ツナ缶にレモンを加えることで缶詰臭の嫌な臭いが消えますよ。
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8
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ツナと人参をさっくり混ぜて完成です。清潔な容器ですと冷蔵庫で3〜4日日持ちします。
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9
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お弁当には 軽くソテーして使うと 更に旨味が増して美味しいです。洋風なスープの具材に加えたりなど便利な常備菜ですよ。
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コツ・ポイント
保存容器やまな板など、生野菜の調理前には、食中毒予防に、熱湯消毒をしましょうねー。
このレシピの生い立ち
人参のβカロテン*は免疫を上げ、血流を改善する働きがある他、認知症予防にも良いそうです。βカロテンはオリーブオイルを使って調理すると吸収率が３～１０倍アップします。アンチエイジングや眼精疲労などにも効能がある万能常備菜です。
ポン吉ポン子ちゃん
