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豚バラ、しょうが、長ネギを鍋に入れて、ヒタヒタの水を入れ火にかける。煮たったら弱火にして30分煮る(アクを取る)
1の肉を冷やして脂が固まったら取り除く。
ゆで汁1カップ、しょうゆ、酒を鍋に入れて火にかける。煮たったら弱火にして20分煮る。