失敗しない！お店みたいなスフレパンケーキ
Description
お店に並ばなくても、お店のようなフワシュワボリュームがあるパンケーキができます。コツをつかめば必ず高さがでます。
chisugar01
材料
（一人分(3枚分)）
18g
18g
Aバター
8g
20g
80～90g
Bグラニュー糖
15g
Bトレハロース(ない場合はグラニュー糖5g)
10g
B乾燥卵白
小さじ1/2
Bレモン汁
小さじ1/2
20g
作り方
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1
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Aを全て耐熱のボウルにいれ、レンジに600w30秒かけて、ホイッパーでよく混ぜる
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2
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1に卵黄を加え、ホイッパーでよく混ぜる(クリームチーズのだまが少し残っていても大丈夫です)
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3
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Bを全てボウルに。立て始める前にフライパンを弱火で温め始める(作業スピードによってはもう少し後から温め始めてもよい)
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4
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ハンドミキサー低速～中速で泡たてる。高速にはしない。全体的にキメが整っていて分離しているところがないフワフワのメレンゲに
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5
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4にふるった薄力粉を全て加える
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6
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ホイッパーでぐるぐる粉が見えなくなるまでよく混ぜる
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7
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6をひとすくい2のボウルに加えてホイッパーでよく混ぜる
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8
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7を6のボウルに全て入れ、ゴムべらで底から左手はボウルを回しながらメレンゲが見えなくなるまで合わせる
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9
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サラダ油をひいたフライパンにお玉やアイスクリームデッシャーなどで小さめの円になるように少しずつ３つ均等に高く盛っていく
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10
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全て盛り終わったら、このまま弱火で7分焼く。フライパンはひっくり返しやすいので２つ使いましたが、１つでもできます。
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11
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7分焼いたところ、この時点で横に広がりすぎていなければ成功に近いです
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12
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生地がつかないように水でぬらしたフライ返しで裏返し、大さじ1/2くらいの水を加えて蓋をする。7～10分程焼く。
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13
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焼いている間に水がなくなったらまた大さじ1/2程の水を加えることを繰り返す。
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14
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粉糖、メープルシロップ、生クリーム、季節のフルーツなど好きなもので飾る
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コツ・ポイント
とにかくフワフワのきれいなメレンゲを作ることです。
焼き上がりの見極めはサイドを触ってみて手につかなくなったとき。焼きすぎてもボリュームが減ります。
トレハロース(製菓材料店で買えます)なしでも高さはでますが、キメが少し粗くなります。
焼き上がりの見極めはサイドを触ってみて手につかなくなったとき。焼きすぎてもボリュームが減ります。
トレハロース(製菓材料店で買えます)なしでも高さはでますが、キメが少し粗くなります。
このレシピの生い立ち
お店のような高さがあってフワシュワを家で出来ないか試行錯誤しました。クリームチーズが少し入ることで卵焼き感が薄まり、コクのあるパンケーキです。トレハロースは聞きなれないかもしれませんが天然の糖質でメレンゲのフワフワを助けてくれます。
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