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ビスケットを厚手の袋にいれて、麺棒等で割る。クリームチーズは常温に戻しておく。
バターを電子レンジで40秒チンして溶かしバターを作る。1に入れ、割ったビスケットと良く馴染ませる。
底が外せる型にクッキングシートを敷き、2のビスケットを敷き詰め、冷蔵庫に入れておく。
クリームチーズがクリーム状になるまで良く混ぜ、甘酒を少しずついれハンドミキサー等でなめらかになるまで良く混ぜる。
レモン汁、生クリーム、お湯で溶かしたゼラチンを順番に良く混ぜながら入れていく。
5を3の型に流し込んで冷蔵庫で冷やし固まれば出来上がり。