1

オーブンを１８０度であたためておきます。
2

室温にしておいた無塩バターを、ボールに入れ、泡だて器で混ぜ、クリームのようにします。そこに砂糖を加え、よく混ぜます。
3

ホットケーキミックスとインスタントコーヒーを1に入れ、ゴムベラでさっくり混ぜます。さらにほかの容器で溶いておいた卵や牛乳を２、３回に分けて入れ、よく練ります。
4

適当な量の生地を手でまるめて、クッキングシートをひいた天板にならべていきます。天板に生地をのせたら、上から手で押さえて平たくしておきます。
5

１８０度のオーブンで、１５分焼くと完成です！

コツ・ポイント

コーヒーが入っているので生地の色が茶色です。焼く際には、本来の生地の色なのか、焦げているのか見極めながら、焦げ過ぎない様に気をつけてください！それから天板に並べる時は、間隔をあけてください。焼いている間にかなり膨らみます。今回の量だと、２回に分けて焼いたほうがいいです。カントリーマアムの様な食感の美味しいクッキーができます！普段はなかなかおいしいと言わない主人も、今回はおいしいといってくれました♪